海辺のレストラン  ボンヌママン ノブ で素敵なレストランウェディングを・・・

ごぼう

2/26 絶品!!! 桜江町産有機ごぼう  

ごぼう

島根県江津市桜江町産の有機ごぼうです
とても立派なごぼうです

スープにしたり
付け合せに使ったり
肉や魚料理のソースにしたり・・・・・・
僕のお気に入りの食材です

うまい!

大きさにもびっくりしますが
とても香りがよく
味が濃い
このごぼうを調理していると
一生懸命な生産者の想いが伝わってきます
(まだお逢いした事はありませんが)
僕も気持ちを込めて
おいしく仕上げなければ!
そんな気持ちにさせられます

太い!

今から7年前
このお店をオープンした当時は
どんな食材も揃っている東京と違い
なかなか思うような食材が揃わない田舎の現状に
かなりストレスを感じていました

しかしある時
修行時代と同じ料理を作ろうとしても無理だ!
それに、それではせっかく田舎に帰ってきてお店を開いた意味がない!

この料理を作りたいから絶対にこの食材が必要
ではなく
今ある食材で、料理を考えてみよう
そんなふうに考え方を変えました

すると
気持ちがすごく楽になり
地元の食材に興味がわき
今まで気がつかなかったけど
地元にあるたくさんのすばらしい食材たちに気づかされました

義母が朝、畑からとってきたばかりの野菜たちを
その日のランチでお客様にお出しする事ができる
春になれば、近所のおばちゃんが
とれたての、たけのこ・山菜を届けてくれる

料理人として
こんな素晴らしい環境はなかなかあるものではありません
本当に僕の故郷益田でお店をオープンする事ができてとても幸せに思います
今はその幸せを感じながら、毎日楽しく料理しています

これからも地元の食材にもっと、もっと目を向け
誰のコピーでもない

NOBU(益田)のフランス料理を作っていけたらな〜
がんばります

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